Recette de Soufflé au chocolat et cacao

Maîtrisez l'art du soufflé avec cette recette légère et aérienne au chocolat.

 

20mn

14mn

00mn

 

 Les ingrédients :

pour 6 personnes :

• Lait entier : 20 cl
• Fécule de maïs : 10 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Chocolat noir : 25 g
• Blanc(s) d'oeuf : 135 pièce(s)
• Sucre en poudre : 55 g
• Pour le(s) moule(s)
• Beurre doux : 10 g
• Sucre en poudre : 30 g

 

 

 

Descriptif de la recette :

ETAPE 1

1. POUR LA BASE DE CHOCOLAT Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Faire bouillir 15 cl de lait. Utiliser le reste de lait pour diluer la fécule.
Lorsque le lait est bien chaud, verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 sec.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, incorporer le chocolat fondu, puis fouetter pour bien l'incorporer.

ETAPE 2

2. POUR LES MOULES Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur,
puis les sucrer. Réserver au frais.

ETAPE 3

3. POUR L'APPAREIL À SOUFFLÉ Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et, quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes. Incorporer ¹/³ des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporez le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C (th. 8) pour 8 minutes. Servir aussitôt.

«Les soufflés n'attendent pas après cuisson. En revanche, ils peuvent être entreposés 1 ou 2 heures au frais entre la préparation et la cuisson. »

 

 

Les techniques associées :

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  Source: atelierdeschefs