Recette de Soufflé au chocolat et pépites de framboise

Un jeu de textures avec le cuit, le coulant, le glacé et le chaud dans ce soufflé au chocolat et aux framboises. 

 

10mn

08mn

00mn

 

 Les ingrédients :

pour 6 personnes :

Pour l'étape 1

• ait 1/2 écrémé : 20 cl
• Fécule de maïs : 10 g
• Chocolat noir : 200 g
• Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
• Blanc(s) d'oeuf : 135 g
• Sucre en poudre : 55 g

 Pour l'étape 2

• Beurre doux : 30 g
• Sucre en poudre : 50 g
• Framboise(s) surgelée(s) : 200 g 

 

 

Descriptif de la recette :

ETAPE 1

• 1. LA RÉALISATION DU SOUFFLÉ

  Verser le lait froid dans une casserole, ajouter la fécule et bien mélanger. Porter à ébullition afin d'épaissir le lait, puis ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et bien mélanger le tout. Débarrasser ensuite dans un récipient, ajouter les jaunes et mélanger à nouveau.
  
  Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis les mélanger délicatement au 1er appareil à l'aide d'une spatule souple.
  Mettre ensuite la préparation dans une poche à douille.

ETAPE 2

• 2. LA CUISSON DES SOUFFLÉS

  Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
  
  Faire fondre le beurre au micro-ondes puis en badigeonner les moules. Les tapisser ensuite de sucre, verser l'appareil aux 3/4 de la hauteur puis enfourner pendant 7 min.
  
  A la sortie du four, disposer une serviette sur une petite assiette de service puis y déposer les moules à soufflés. Ajouter une grosse cuillerée de framboises encore congelées au centre, puis déguster aussitôt.

«L'appareil peut être réalisé quelques heures à l'avance mais il faut le cuire au dernier moment.»

 

 

Les techniques associées :

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  Source: atelierdeschefs