CAKE MARBRE CHOCOLAT VANILLE – LA VALEUR SURE !

CAKE MARBRE CHOCOLAT VANILLE(Marc DELLA-SIEGA, maison Pillon – Toulouse)

1 cake dans un moule de 20x8x7 cm

Appareil vanille 

• 146 g crème liquide à 35% de MG
• ½ gousse vanille
• 100 g de beurre pommade
• 216 g de sucre
• 70 g d’œuf
• 157 g de farine T55
• 4 g de levure
• 2,5 g de sel

La veille, faire infuser la crème à froid avec la vanille.

Dans un robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre, incorporer les œufs sans arrêter de mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à lever et le sel tamisés ensemble.
Chinoiser la crème et l’incorporer toujours en mélangeant puis lisser l’appareil.

Appareil chocolat

• 50 g de beurre pommade
• 108 g de sucre
• 36 g de d’œufs
• 78 g de farine T55
• 2 g de levure
• 1,5 g de sel
• 16 g de cacao
• 80 g de crème liquide à 35% de MG

Dans un robot, mélanger le beurre avec le sucre, incorporer les œufs sans arrêter de mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à lever, le sel et le cacao en poudre tamisés ensemble.
Incorporer la crème liquide et l’incorporer toujours en mélangeant puis lisser l’appareil.

Dans un moule à cake beurré et fariné, verser une couche d’appareil vanille de 175g.
Ajouter 175 g d’appareil chocolat puis terminer par 150 g d’appareil vanille.

Tremper une corne dans de l’huile puis l’enfoncer aussitôt au centre du cake
(cette opération permet d’obtenir l’appareil au chocolat en forme de U et au cake de développer régulièrement)

Enfourner à 165°C pendant 40 min environ.